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Jorge es graduado en Derecho por la Universidad de La Laguna (Islas Canarias), Máster en Derecho de los Sectores Regulados -especialidad en Energía- por la Universidad Carlos III de Madrid, Máster de Acceso a la Profesión de Abogado por la Universidad Nacional de Educación a Distancia, y Experto Universitario en Contratación Pública por la Universidad Nacional de Educación a Distancia. Además, ha ampliado su formación con la realización de Cursos en Derecho Digital (Centro de Estudios Financieros), Procedimiento Administrativo (Fundación de la Universidad de La Laguna) y Responsabilidad Patrimonial y Derecho Administrativo Sancionador (Fundación de la Universidad de la Laguna).

En el plano profesional, Jorge está especializado en las áreas de Litigación, tanto en la jurisdicción contenciosa-administrativa como en la civil, incluyendo Arbitrajes; y Derecho Público, asesorando y defendiendo a su clientes, en fase pre-contenciosa y jurisdiccional, sobre temas relativos, particularmente, a la contratación pública, el sector energético, el sanitario, el derecho administrativo sancionador y la función pública.

Coautor junto con Juan de la Cruz Ferrer de los capítulos relativos a los artículos 54 a 69 de los «Comentarios al Procedimiento Administrativo» (Ley 39/2015, de 1 de octubre, Baño León, J. M. y Lavilla Rubira, J.J. (Dir); Ed. Tirant, 2021. Desde 2019, Colaborador Honorífico del Departamento de Derecho Administrativo de la Universidad Complutense de Madrid.